（记者：马亚宁）春节走亲访友，少不了一个吃字；每一桌丰盛家宴，都少不了红红火火的虾。只是适逢年节，虾价有点“翘尾”，让百姓荷包有点“小心疼”。上海虾类现代农业产业技术体系首席科学家、上海海洋大学教授戴习林同样很心疼，年初五开工，天蒙蒙亮颠簸百公里赶往金山虾塘，盯牢虾苗成长最关键的“越冬期”，期盼2015年上海虾市供应节节高，价格平稳，市民有便宜好虾吃，虾农丰收赚大钱。

“越冬”是艺术

小菜场兜一兜，拎点“大头虾”，红烧或白灼，一道下酒好菜。“大头虾”也叫罗氏沼虾，因生命力旺盛、抗病能力强、价格亲民，近几年是市民餐桌的主力虾。不过，它祖籍热带地区，常年生活在22℃以上的水温中，在沪“越冬”是个技术难题。而冬季偏偏又是虾苗繁育的最关键时期，一年产量全看“这个冬天暖不暖”。为此，金山廊下180亩虾苗繁育基地里的玻璃温室大棚，是戴习林几乎每年都要造访的春节好去处。

走进25000平方米高大敞亮的玻璃温室，一股温暖湿润的热带气息扑面而来。戴习林脱去冬衣，瞬间换装至“三亚海滨”--一件短袖T恤衫，袖子都不用捋，拿起科研仪器，逐个虾塘测水温。这是亲本虾的窝，那是抱卵虾的“产房”，旁边是幼体虾的“月子会所”……温室里星罗棋布着1000多个二三十平方米的小池塘，在“热带雨林”的大环境下，每个池塘的“小气候环境”十分有讲究，1℃都马虎不得。

“虾爸妈在22℃的水温里最会谈情说爱，怀孕的虾妈妈在23℃至25℃最健康，新生虾宝宝只有在28℃至30℃的水里不生病……这像不像一门‘水塘里的艺术’？仔细研究，每一只罗氏沼虾从无到有，生命犹如一道爬升的音阶。”与罗氏沼虾一起摸爬滚打十余年，戴习林早已听懂了小小虾仔的每一个成长节拍，运用各种技术手段精细化地控制养殖节奏，“‘大头虾’从小身体棒，成长中才能抗病性强，长大后自然个头大，产量高。”

好虾靠好水

养虾就是养水，水清则虾无病。幼虾稍微长大点，就会移居大池塘，近几年养殖水源即池塘周边河水水质欠佳，戴习林精心制定了高效安全的“绿水计划”：合理调整虾养殖密度，不片面追求产量，科学投喂饲料，严制定格控制投饵量，减少污染池塘水质的有机物；提高水体溶解氧量，特别是阴雨天，提高增氧效率，弱化气候引起对虾的应激反应；采用过滤、沉淀、药物消毒等方法预处理养殖用水，养殖期间保持水质稳定；维持池水透明度，种植浮性水草或水生蔬菜，吸收水体中的氮和磷，不断净化虾池水质。

虾一旦生病，便无药可治，虾农巨额投入化为乌有。而水清虾活，旺盛的抵抗力能助其健康地“熬”到上市季。“吃新鲜虾，食品安全是很有保障的。”戴习林告诉记者，养虾过程不用任何化肥农药，完全靠养好一池清水。

罗氏沼虾是我国已形成产业链的淡水养殖虾类，金山廊下已经形成每年数亿尾规模的罗氏沼虾苗种生产，每年一半留沪满足本地需求，一半销往苏浙虾市。今年春节假期，金山廊下的大型水产养殖厂里，约10亿尾罗氏沼虾幼虾即将成功越冬。

再等上半年，待幼虾长到七八厘米长，膘肥体壮，就能健康上市。“虾养殖是高投入、高风险的农业生产，对养殖技术的要求特别高。尤其是健康越冬，关系着一整年的成败。”看着戴习林在育虾温室一呆就是一整天，双手湿漉漉的，连拜年短信都来不及回，虾农们的心笃定了：2015年有个好收成，基本胜利在握了。

（来源：《新民晚报》 2015年2月24日）